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　　小麥籽粒的皮色劃分

　　按照小麥籽粒皮色的不同，可將小麥分為紅皮小麥和白皮小麥，簡稱為紅麥和白麥。紅皮小麥(也稱為紅粒小麥)籽粒的表皮為深紅色或紅褐色;白皮小麥(也稱為白粒小麥)籽粒的表皮為黃白色或乳白色。紅白小麥混在一起的叫做混合小麥。

　　小麥籽粒的粒質(zhì)劃分

　　按照籽粒粒質(zhì)的不同，小麥可以分為硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥，簡稱為硬麥和軟麥。硬麥的胚乳結(jié)構(gòu)為緊密，呈半透明狀，亦稱為角質(zhì)或玻璃質(zhì);軟麥的胚乳結(jié)構(gòu)疏松，呈石膏狀，亦稱為粉質(zhì)。就小麥籽粒而言，當其角質(zhì)占其中部橫截面1/2以上時，稱其為角質(zhì)粒，為硬麥;而當其角質(zhì)不足1/2時，稱其為粉質(zhì)粒，為軟麥。對一批小麥而言，按中國標準，硬質(zhì)小麥是指角質(zhì)率不低于70%的小麥;軟質(zhì)小麥是指粉質(zhì)率不低于70%的小麥。

　　按照播種季節(jié)分類

　　按照播種季節(jié)的不同，可將小麥分為春小麥和冬小麥。春小麥是指春季播種，當年夏或秋兩季收割的小麥;冬、麥是指秋、冬兩季播種，第二年夏季收割的小麥。